El pasado mes de noviembre se desarrolló el Congreso Nacional del Medio Ambiente (Conama) en Madrid, el encuentro anual más destacado en España sobre medio ambiente. De entre la gran cantidad de líneas estratégicas que abarca el Conama – energía, eficiencia y cambio climático, movilidad y transporte, renovación urbana y edificación, biodiversidad, desarrollo rural, residuos, calidad ambiental, salud y bienestar, agua, y economía y sociedad –, queremos destacar ConamaChef, precisamente porque une la gastronomía con muchas de las líneas anteriores.
ConamaChef es un concurso que ha buscado acercar las temáticas ambientales al mayor número posible de ciudadanos a través de las redes sociales. La gastronomía es un buen ejemplo del vínculo de muchos ámbitos distintos con el medio ambiente. Toda la cadena alimentaria, desde la agricultura hasta que el plato de comida está en la mesa, supone una constante toma de decisiones directamente relacionadas con el respeto al medio ambiente, en cuestiones como la agricultura, la huella de carbono, el transporte, el envasado, el cocinado, las condiciones de adquisición o las cadenas de distribución de alimentos. No cabe duda de que, como destacó nuestro amigo Joaquín Araújo en la clausura del Conama, «comer puede ser un instrumento para conservar la naturaleza». Os dejamos las recetas ganadoras:
Coca de trigo forment con rebozuelos, acelgas y anguila ahumada, de Xavier Fabra.
Boronía, de Natalia Elena e Isabel Alguacil: la boronía, o alboronía, es una receta tradicional andalusí que incluye, en este caso, calabaza, garbanzos, ajo, pimiento, laurel, tomate, pimientos, pimentón y comino. Curiosamente, la boronía se prepara también en Colombia con plátano maduro entre sus ingredientes.
Tortilla de patatas, de Eduardo Jesús Ferrando Valiente.
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