Son muchos los factores que intervienen en el cambio del régimen alimentario de un pueblo, el cual no depende sólo de los productos naturales que le proporcionan los condicionantes geográficos y ambientales. Uno de los elementos de cambio a tener en cuenta es la presión – más que influencia – que la civilización ejerce sobre el régimen de los productos nutritivos esenciales y que básicamente, se manifiesta de dos formas: o forzando al suelo para que produzca nuevos productos, o bien, importándolos de otros lugares.
Texto completo: Cultivos de al Andalus
En: Aragón vive su historia : actas de las II Jornadas Internacionales de Cultura Islámica, (Teruel, 1988). — Madrid : Al-Fadila, IOCI, 1990. — pp. 183-192.
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