Durante la Edad Media, en todos los países, la alimentación de las clases humildes, tanto urbanas como rurales, era, esencialmente, vegetal, aparte de ligeras variaciones en función de las zonas y de la riqueza del medio rural. En este tipo de alimentación el primer puesto lo ocupaban los cereales, utilizados no sólo en la elaboración del pan, sino también en la de otros muchos alimentos básicos (gachas, potajes, sopas, etc.).
Texto Completo: Alimentación Andalucía islámica: Cereales
En: Andalucía Islámica. Textos y estudios, II-III, Madrid: CSIC,1983. –pp. 139-178. – Colección: CSIC-EEA Artículos post-print
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