12. MANZANO (ES)
APPLE TREE (EN)
עץ התפוח [ets atapuaj] (HE)
التفـاح [al-tuffāh] (AR)
Malus pumila L. • Fam. Rosácea

En al-Ándalus fue conocido como tuffāh. Se trata de un árbol de hoja caduca que puede alcanzar hasta los 12 metros de altura (aunque la variedad presente en este jardín no llega a tener ese tamaño). Suele contar con una copa más o menos redondeada y son característicos su tronco inerme, sin espinas, y sus frutos, las manzanas.

La especie parece ser originaria del Cáucaso y Asia Central, pero fue domesticada por la humanidad en un periodo muy temprano, probablemente durante el Neolítico. Desde la Antigüedad se tiene constancia de su presencia en la península ibérica. No obstante, muchas de sus variedades y su cultivo se extendieron durante la existencia de al-Ándalus, en cuya época se tuvo un profundo conocimiento del cuidado de este árbol. La manzana protagoniza la festividad de Rosh Hashaná, el año nuevo del calendario hebreo. El fruto se unta con miel para desear un año dulce o, en ladino, «una anyada buena i dulse». También está presente en el Séder o comida ritual de Pésaj, la Pascua judía, cuando se prepara haroset, una jalea o pasta dulce hecha con manzanas, miel y otros frutos. El simbolismo de este plato se vincula con la argamasa con la que los judíos fabricaron los adobes para construir los edificios de Egipto.

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