11. Vid (ES) · الكرم / العنب [al-karm/al-‘inab] (AR) · Grapevine (EN)

Vitis vinifera L. • Fam. Vitáceas

En al-Ándalus era habitualmente llamada karm. Se trata de una planta trepadora, caducifolia, con un tronco sinuoso de hasta 40 centímetros de diámetro y que puede alcanzar hasta 20 metros. Sobresalen los tallos jóvenes, delgados y con zarcillos, conocidos como sarmientos, y su fruto, la uva, con una amplia gama de variedades.

La vid ha sido una de las plantas vinculadas con la historia de la humanidad desde la Antigüedad. Arqueológicamente, los datos más antiguos del cultivo de esta especie proceden también de los yacimientos fenicios de Huelva (C/ Méndez Núñez, 5 y C/ Concepción, 3), del siglo IX a. C.

En al-Ándalus no solo estuvo presente en los campos agrícolas, sino también en las áreas urbanas y periurbanas, lo que explica la enorme atención que le dedicaron los agrónomos. Entre los usos de esta planta y sus productos destacaron sobre todo los alimentarios (gracias a las uvas, frescas y pasas). Por ejemplo, en el Tratado del Anónimo Andalusí (s. X-XI) se recoge que «las uvas se conservan puestas en agua con sal y luego extendidas en paja de altramuces, de oruga o de cebada; también metidas en agua de lluvia en vasijas de vidrio o cerámica bien tapadas con yeso, o bien poniendo los racimos, aún colgados de la parra, en vasijas de cerámica con la base levemente perforada». También Abū l-Jayr (s. XI-XII) indica que «son varios los procedimientos empleados para la obtención de pasas, secándolas al sol —las llamadas pasas solares— o introduciéndolas previamente en lejía obtenida por medio de la cocción de ceniza con agua y aceite».

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