Las ZANAHORIAS (Daucus carota) procedentes al parecer también de la zona persa y ya cultivadas en la Hispania romana y visigoda, fueron muy consumidas en al-Andalus.
La ALBAHACA (Ocimum basilicum), el COMINO (Cuminum cyminum), el SÉSAMO (Sesamum indicum) y el CILANTRO (Coriandrum sativum), son algunas de las hierbas y semillas aromáticas que, aunque conocidas desde siglos anteriores, eran originarias de Asia Menor y Oriente Próximo y se consolidaron durante la época andalusí como especias culinarias esenciales.
Los MEMBRILLEROS (Cydonia oblonga), originarios de Persia y de Asia Menor, se extendieron por la cuenca mediterránea. Conocidos anteriormente, en al-Andalus fueron sin embargo cultivados intensamente a partir del siglo X.
Las PALMERAS DATILERAS (Phoenix datylifera), introducidas desde tiempos prerromanos en el litoral mediterráneo ibérico, fueron muy cultivadas en al-Andalus desde el siglo VIII, a partir de dátiles y ejemplares trasladados desde el Yemen, Oman y Bahrayn, a través de Egipto y Siria.
Nuevas variedades de GRANADOS (Punica granatum) procedentes del Kurdistán y cultivadas extensamente en Siria, fueron llevadas a al-Andalus en el siglo VIII por los emisarios del emir Abderrahman I.
Los MELOCOTONEROS (Prunus persica) ya conocidos en la Hispania Romana, eran originarios de China. Su cultivo llegó hasta al-Andalus a través de Persia y se practicó en Córdoba desde el siglo X.
Bien conocidos desde muchos siglos antes en la agricultura ibérica, los ALMENDROS (Prunus dulcis), provenientes de Oriente Medio, figuraron en los jardines cordobeses de Madinat al-Zahra (siglo X) y también fueron plantados en su entorno, configurando su paisaje.
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