8. ROMERO (ES)
ROSEMARY (EN)
إكليل الجبل [iklīl al-ŷabal] (AR)
Rosmarinus officinalis L. • Fam. Labiadas

En al-Ándalus lo llamaban iklīl. Es un arbusto de hoja perenne, especialmente aromático, que puede alcanzar hasta los dos metros de tamaño. Sus flores, de un color entre blanco azulado y rosado, comienzan a aparecer en invierno. Esta planta está muy extendida por el ámbito mediterráneo, donde crece principalmente en laderas secas y soleadas.

El romero prácticamente no fue recogido en los tratados agrícolas de al-Ándalus, que se centraron en las especies cultivadas. Solo en la ‘Umda (ss. XI-XII) se le dedicaron unas líneas, entre las que sobresale un uso derivado de sus propiedades antisépticas y aromáticas: «Es usada por los cazadores de ciervos y onagros, que la ponen en las entrañas de estos, tras extraer las vísceras, para retardar el hedor y la putrefacción»; y su potencial calorífico: «Se utiliza para calentar los hornos». Por otra parte, los médicos andalusíes, por su conocimiento de múltiples textos grecorromanos, fueron conscientes de sus virtudes en este campo. Por ejemplo, el sevillano Ibn Zuhr (Avenzoar, s. XII) escribió en su Tratado de los alimentos: «Las carnes de los animales que pastan romero y tomillo son mejores que las de los que se alimentan de verduras que no tienen olor ni astringencia alguna».

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